Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und mit dem
Melonenausstecher Kugeln ausstechen.
Anschließend Tomaten überbrühen, enthäuten, ent-
kernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke und
die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden. Die Petersilie
fein hacken. Alles miteinander vermischen.

Dressing:
Cirka 6 El. Sonnenblumenöl, 1-2 El. Estragonessig,
Pfeffer (bunter) und Meersalz miteinander vermischen
und unter den Salat heben.
Mindestens drei Stunden ziehen lassen.

Den Eichblattsalat waschen und trocknen. Etwas
zerkleinern und auf Teller verteilen. Den feinen
Kartoffelsalat in der Mitte anrichten.